La producción artesanal es fundamental para la identidad gastronómica y el desarrollo económico regional en Hidalgo, donde la calidad de los insumos y las técnicas tradicionales son clave. El queso de cabra de Apan, por su valor cultural y su minucioso proceso de fabricación, es un motor de bienestar para cientos de familias.
Sin embargo, los productores locales enfrentan desafíos para colocar su oferta en el mercado debido a la limitada vida de anaquel de este alimento, lo que representa una merma económica significativa. Mónica Sánchez Contreras, profesora investigadora de la UAEH, señaló que la falta de venta oportuna del queso de cabra es un problema para los productores.
Sánchez Contreras, adscrita al programa de Biociencias en la Escuela Superior de Apan, realizó una evaluación de muestras para identificar las razones por las cuales ciertas piezas tienen una mayor durabilidad. El análisis permitió estudiar la presencia de microbiota y agentes potencialmente dañinos para el ser humano.
Las pruebas confirmaron la ausencia de elementos riesgosos para la.
Etiquetas: Biotecnología, Artesanía, Desarrollo Económico, Conservación de Alimentos, Health Tech · Biotech, longevidad y bioética, Health Tech · Biotech, longevidad y bioética
About the Author
