Carlos Daniel Martínez Camacho, estudiante de posgrado en Biotecnología de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), ha presentado una investigación que busca incrementar el valor nutricional y las propiedades funcionales del cacahuate. El objetivo es transformar esta semilla en una alternativa de mayor beneficio para la
El estudio se centra en el cacahuate tipo Virginia, que a pesar de sus nutrientes, contiene compuestos que dificultan la digestibilidad. La investigación propone una fermentación en estado sólido para mejorar las propiedades nutracéuticas y la calidad nutricional del grano, reduciendo los factores antinutricionales.
La metodología inicia con el remojo y cocción del grano, seguido de la incorporación del microorganismo Rhizopus oligosporus, que promueve transformaciones benéficas en la semilla. Martínez Camacho resalta que investigaciones como esta contribuyen a desarrollar alimentos más saludables y fortalece la formación de especialistas en ciencia y biotecnología para atender las necesidades del sector
El investigador agradeció el apoyo de la Casa Rosalina durante el desarrollo del proyecto, destacando que el respaldo institucional y el acceso a laboratorios universitarios impulsan el crecimiento profesional de los estudiantes y fomentan el interés de jóvenes en la investigación científica con impacto social.
Esta investigación forma parte de los esfuerzos en Health Tech y Biotech, enfocados en la longevidad y la bioética, en el municipio de Sinaloa. La UAS continúa trabajando en el avance de la biotecnología para mejorar la calidad de vida de la población.
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