¿Un “tasting room” de moluscos? Conoce Conchas de Piedra, el verdadero sabor del mar | Grupo Animal ¿Un “tasting room” de moluscos? Conoce Conchas de Piedra, el verdadero sabor del mar Francisco Rangel · 1 de junio de 2026 Lejos de la famosa estrella Michelin, este icónico restaurante ofrece una experiencia que pocos logran en el país. Conchas de Piedra es más que solo un lugar para comer, es una especie de “tasting room” donde podrás gozar y a su vez aprender sobre la gran variedad de mariscos locales. Conoce qué hace que este restaurante sea uno de los mejores lugares para comer mariscos en el Valle de Guadalupe.
Conchas de Piedra: un “laboratorio” para explorar el mar de Baja California, bocado a bocado Conoce uno de los “templos” de la gastronomía mexicana/ Francisco Rangel Seamos honestos, restaurantes así, ya casi no existen en México. Lugares donde el producto y la buena técnica, lo son todo. Claro, no por nada Conchas de Piedra tiene una estrella Michelin y una estrella verde. Es evidente que su fama no llegó por la guía francesa, por el contrario, los premios son solo consecuencia de años de trabajo. Conchas de Piedra es una creación del chef Drew Deckman, un estadounidense con muchos años en México y que hoy, es más mexicano que muchos.
Este lugar es más que un restaurante de mariscos, es la punta de lanza para un movimiento que hoy pone al Valle de Guadalupe entre la élite de la gastronomía mundial. ¿A qué sabe el océano? Hablemos de merroir Aquí en Conchas de Piedra puedes disfrutar mariscos regionales de una forma muy bien valorada/ Francisco Rangel Conchas de Piedra es como una especie de “laboratorio” , en donde se hace un valioso estudio sobre los mariscos, especialmente aquellos con concha. El chef Deckman se ha encargado de comprender los productos del mar bajacaliforniano y explorar cómo potenciar sus sabores al máximo.
Una especie de “tasting room” que te permite disfrutar todo tipo de moluscos y en cualquiera de sus presentaciones: crudos, cocidos, a la leña, a la parrilla, preparados o maridados. Conoce la propuesta del chef Deckman, un miembro icónico de la industria/ San Diego Magazine La oportunidad de disfrutar el mar en cada bocado, el merroir en su máxima expresión, algo así como el terroir en el vino, pero con el sabor del mar. Como lo explica el chef Deckman: “Es el mismo productor, es la misma especie de ostión, crecida en las mismas aguas, aquí es donde empezamos a hablar de merroir. El mismo tipo de ostión, que crece en diversas regiones, tiene otro sabor”.
Con este pequeño cambio, se modifica el sentimiento de grasa
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