La sobreoferta de huevo en México ya golpea los ingresos de los productores. El precio promedio que reciben por kilogramo de huevo blanco cayó 37% entre mayo de 2025 y el mismo mes de 2026, al pasar de 32.81 a 20.74 pesos, de acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
El desplome se origina en una combinación de más pollitas en edad productiva, condiciones climáticas benignas y la ausencia de brotes graves de influenza aviar en 2026, factores que mantuvieron las granjas operando a plena capacidad.
El huevo rojo también se devaluó: el kilo bajó de 35.19 a 26.27 pesos, una caída anual de 25.3%, rompiendo el patrón habitual de alzas estivales cuando baja la productividad.
Estados Unidos agrava el problema. Su propio excedente reduce la demanda de importación mexicana, por lo que el excedente nacional se estanca en el mercado interno y presiona más los precios.
Para colocar la mercancía, granjas jaliscienses han reorientado camiones hacia el centro y sur del país, saturando plazas que tradicionalmente dependían de producción local y acentuando la caída de cotizaciones.
El ajuste sí llegó al consumidor, pero de forma parcial. En Walmart, la tapa de 30 huevos bajó de 91 a 66 pesos la última semana, y en tienditas de barrio el kilo se ofrece ya bajo 40 pesos, descuentos que no superan el 27%.
Los especialistas advierten que la brecha se mantendrá mientras los costos de flete, distribución y comercialización —además de los márgenes de intermediación— sigan absorbiendo buena parte del beneficio que debería trasladarse del campo a la mesa.
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